做炒菜類食物有什么技巧?
為你介紹一些炒菜類食物的烹飪技巧:
- 葉菜類:自身含水量較多,洗完后盡量用漏盆瀝干表面水分,直接大火炒制即可。
為你介紹一些炒菜類食物的烹飪技巧:
- 葉菜類:自身含水量較多,洗完后盡量用漏盆瀝干表面水分,直接大火炒制即可。
- 含水量較少的蔬菜:
- 加水炒制:保持大火翻炒,翻炒幾下后在鍋邊淋入少許水,繼續(xù)保持大火翻炒,直至蔬菜熟透。如果水蒸發(fā)完后蔬菜仍未熟,可以第二次加水。
- 小火干煸:翻炒幾下后調(diào)小火,隔一會兒翻動一次,避免糊鍋,直到蔬菜變得干干的。這種方法適合需要油炸的蔬菜,可以省油。
- 茄子:茄子非常吸油,炒之前可以先泡水,讓其吸收水分,這樣就不會那么吸油。泡完水后可以稍微捏一下,再用小火干煸至變軟即可。
此外,在炒制過程中,可以根據(jù)個人喜好控制蔬菜的出水量,直接調(diào)小火即可。
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